4 Recetas de Masas Básicas Imprescindibles

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Introducción

Dominar las masas básicas es fundamental para cualquier cocinero, ya sea principiante o experto. Estas cuatro recetas te permitirán preparar desde bizcochuelos esponjosos hasta tartas crocantes, pan casero y galletitas dulces.

Cada masa tiene su técnica particular, pero todas comparten algo en común: ingredientes accesibles y resultados profesionales. Con estas bases, podrás crear infinidad de preparaciones dulces y saladas.

Tener estas recetas en tu repertorio te dará versatilidad en la cocina. Desde un desayuno con galletitas recién horneadas hasta una tarta de frutas con masa quebrada perfecta, ¡todo es posible!

1. Masa Básica para Bizcochuelo Esponjoso

(Ideal para tortas altas o rellenar)

Ingredientes

  • 4 huevos – Aportan estructura y esponjosidad.

  • 200 g de azúcar – Endulza y ayuda a esponjar.

  • 200 g de harina leudante – Base de la preparación.

  • 100 ml de leche – Humedad y suavidad.

  • 100 ml de aceite – Textura tierna.

  • Esencia de vainilla – Aroma clásico (opcional).

Preparación

  1. Batir huevos y azúcar: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y formen una mezcla pálida y esponjosa (unos 8-10 minutos).

  2. Incorporar líquidos: Agrega la leche, el aceite y la esencia de vainilla. Mezcla con movimientos suaves.

  3. Añadir harina: Tamiza la harina leudante e incorpórala en partes, integrando con movimientos envolventes para no bajar el aire.

Horneado

  • Vierte la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.

  • Hornea a 170°C (340°F) por 40-45 minutos, o hasta que al pincharlo salga limpio.

  • Deja enfriar antes de desmoldar.

2. Masa Quebrada Dulce

(Perfecta para tartas y tartaletas)

Ingredientes

  • 200 g de harina 0000 – Textura fina y suave.

  • 100 g de manteca fría – Crujientez y estructura.

  • 1 huevo – Unión y elasticidad.

  • 50 g de azúcar – Dulzor equilibrado.

Preparación

  1. Arenar la manteca: En un bol, mezcla la manteca fría cortada en cubos con la harina hasta obtener una textura similar a arena gruesa.

  2. Agregar azúcar y huevo: Incorpora el azúcar y luego el huevo, mezclando solo hasta unir.

  3. Formar la masa: Une sin amasar demasiado para evitar que se caliente la manteca.

Reposo y Uso

  • Envuelve en papel film y lleva a la heladera por 30 minutos antes de estirar.

  • Estira sobre superficie enharinada y coloca en molde para tartas.

  • Cocina según la receta (puede necesitar cocción al horno a 180°C por 15-20 minutos si es previa al relleno).

3. Masa de Pan Casero

(También sirve para chipá, grisines, etc.)

Ingredientes

  • 500 g de harina 000 – Fuerza y elasticidad.

  • 300 ml de agua tibia – Activa la levadura.

  • 25 g de levadura fresca – Fermentación y crecimiento.

  • 1 cucharadita de sal – Sabor y control de la fermentación.

  • 2 cucharadas de aceite – Suavidad en la miga.

Preparación

  1. Activar la levadura: Disuelve la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar y un poco de harina. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.

  2. Mezclar ingredientes: En un bol grande, combina la harina con la sal, el aceite y la mezcla de levadura.

  3. Amasar: Trabaja la masa durante 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

Fermentación y Horneado

  • Deja levar en un lugar cálido por 1 hora (o hasta doblar su volumen).

  • Forma panes, grisines o chipás según prefieras.

  • Hornea a 200°C (390°F) por 20-25 minutos (dependiendo del tamaño).

4. Masa de Galletitas Básica (Dulce)

Ingredientes

  • 100 g de manteca – Textura mantecosa.

  • 100 g de azúcar – Dulzor ajustable.

  • 1 huevo – Unión y humedad.

  • 200 g de harina leudante – Estructura ligera.

  • Esencia de vainilla – Aroma clásico.

Preparación

  1. Cremar manteca y azúcar: Bate la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

  2. Agregar huevo y esencia: Incorpora el huevo y la vainilla, mezclando bien.

  3. Añadir harina: Tamiza la harina leudante e intégrala hasta formar una masa homogénea.

Formado y Horneado

  • Estira la masa (3-5 mm de grosor) y corta con moldes.

  • Hornea a 180°C (350°F) por 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

  • Deja enfriar sobre rejilla para que queden crujientes.

Conclusión

Estas 4 masas básicas son el punto de partida para cientos de preparaciones. Con el bizcochuelo esponjoso, podrás hacer tortas clásicas; la masa quebrada es ideal para tartas dulces; el pan casero te abrirá las puertas a variedades como grisines o chipás; y las galletitas básicas son perfectas para acompañar el té o café.

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