4 Recetas de Masas Básicas para Postres Perfectos

by

Ingredientes

  • 100 g de manteca fría (en cubos)

  • 200 g de harina 0000 (extra fina)

  • 1 huevo

  • 80 g de azúcar impalpable

  • Ralladura de ½ limón o esencia de vainilla (opcional)

Preparación

  1. Arenar la manteca con la harina: En un bol, mezcla la harina con la manteca fría hasta obtener una textura similar a pan rallado.

  2. Agregar los líquidos: Incorpora el azúcar impalpable, el huevo y la ralladura de limón (o vainilla). Une todo con las manos sin amasar demasiado.

  3. Enfriar y estirar: Envuelve la masa en film y refrigera 30 minutos. Luego, estírala con un palote entre dos papeles manteca para evitar que se pegue.

  4. Usar: Coloca en moldes para tartaletas o corta en formas para galletas. Hornea a 180°C por 12-15 minutos (si es base de tarta, pre-cocina con peso para evitar burbujas).

2. Masa para Pionono Dulce (Rollito Esponjoso)

Ingredientes

  • 4 huevos (a temperatura ambiente)

  • 4 cucharadas de azúcar

  • 4 cucharadas de harina 0000

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

  1. Batir huevos y azúcar: En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen (unos 8-10 minutos con batidora eléctrica).

  2. Incorporar la harina: Agrega la vainilla y luego la harina tamizada con movimientos envolventes para no perder aire.

  3. Hornear: Vierte la mezcla en una placa de 30×40 cm forrada con papel manteca. Hornea a 180°C por 8-10 minutos (debe quedar dorado pero flexible).

  4. Enrollar: Desmolda tibio sobre un paño húmedo, enrolla y deja enfriar antes de rellenar con dulce de leche, crema o frutas.

3. Masa Quebrada (Para Bases Crocantes y Galletas)

Ingredientes

  • 250 g de harina 0000

  • 125 g de manteca fría (en cubos)

  • 1 huevo

  • 100 g de azúcar

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

  1. Mezclar harina y manteca: Con las puntas de los dedos, integra la manteca fría con la harina hasta lograr un arenado grueso.

  2. Formar la masa: Añade el azúcar, el huevo y la vainilla. Une todo sin amasar para evitar el gluten.

  3. Reposar: Envuelve en film y refrigera 30 minutos.

  4. Hornear: Estira a 3-4 mm de grosor, corta con moldes y hornea a 180°C por 10-12 minutos (hasta que los bordes doren).

4. Masa Básica para Bizcochuelo Esponjoso

Ingredientes

  • 4 huevos (a temperatura ambiente)

  • 120 g de azúcar

  • 120 g de harina 0000 o leudante

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

  1. Batir huevos y azúcar: Bate los huevos con el azúcar hasta llegar a punto letra (la mezcla debe formar un ribete al caer).

  2. Incorporar la harina: Agrega la vainilla y luego la harina tamizada con movimientos suaves para no bajar el aire.

  3. Hornear: Vierte en un molde de 22 cm enmantecado y enharinado. Hornea a 170°C por 30-35 minutos (hasta que al pincharlo salga seco).

Consejos Clave para Éxito en Todas las Masas

  • Manteca fría: Crucial para masas quebradas y sablé. Si se calienta, la textura será dura.

  • Huevos a temperatura ambiente: Batirán mejor y darán más volumen.

  • No sobremezclar: En masas con harina, mezclar solo hasta integrar para evitar gluten excesivo.

  • Precalentar el horno: Todas estas masas requieren temperatura estable para crecer correctamente.

Ideas para Personalizar

  • Masa sablé: Añade cacao en polvo (20 g) para una versión chocolateada.

  • Pionono: Espolvorea azúcar impalpable antes de enrollar para más dulzor.

  • Masa quebrada: Agrega almendra molida (50 g) para un sabor tostado.

  • Bizcochuelo: Incorpora ralladura de naranja o limón para un toque cítrico.

Conclusión

Estas 4 masas básicas son el ABC de la repostería. Con ellas podrás preparar desde tartas elegantes hasta postres rápidos, adaptándolas a tus gustos. Practica los métodos y domina las técnicas para lograr resultados profesionales en casa. ¡Manos a la obra!

Leave a Comment