4 Recetas de Masas Básicas para Todo Tipo de Preparaciones

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1. Masa Básica para Bizcochuelo Esponjoso

(Ideal para tortas altas o rellenar)

Ingredientes

  • 4 huevos (a temperatura ambiente)

  • 200 g de azúcar

  • 200 g de harina leudante

  • 100 ml de leche

  • 100 ml de aceite neutro

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

  1. Batir huevos y azúcar: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y la mezcla esté espumosa (unos 8-10 minutos con batidora eléctrica).

  2. Incorporar líquidos: Agrega la leche, el aceite y la esencia de vainilla. Mezcla con movimientos envolventes.

  3. Añadir harina: Tamiza la harina leudante e incorpórala poco a poco, mezclando suavemente para no perder el aire.

  4. Hornear: Vierte la masa en un molde de 22-24 cm enmantecado y enharinado. Hornea a 170°C (340°F) por 40-45 minutos, o hasta que al pincharlo salga limpio.

Consejos:
✔ No abras el horno en los primeros 30 minutos para evitar que baje.
✔ Si prefieres un bizcochuelo más alto, usa un molde más pequeño.
✔ Puedes reemplazar la vainilla por ralladura de limón o naranja.

2. Masa Quebrada Dulce

(Perfecta para tartas y tartaletas)

Ingredientes

  • 200 g de harina 0000

  • 100 g de manteca fría (en cubos)

  • 1 huevo

  • 50 g de azúcar

Preparación

  1. Arenar la manteca con la harina: En un bol, mezcla la harina con la manteca fría hasta obtener una textura similar a pan rallado.

  2. Agregar el azúcar y el huevo: Incorpora el azúcar y luego el huevo, uniendo todo sin amasar demasiado.

  3. Reposar: Envuelve la masa en film y refrigera 30 minutos antes de usar.

  4. Estirar y hornear: Estira la masa entre dos papeles manteca (para que no se pegue) y colócala en un molde para tarta. Pincha con un tenedor y hornea a 180°C (350°F) por 15-20 minutos (si es con relleno, pre-cocina 10 minutos antes de agregarlo).

Consejos:
✔ Si la masa se rompe al estirar, déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente.
✔ Para una versión más crocante, agrega 1 cucharada de agua helada si la masa está muy seca.

3. Masa de Pan Casero

(Versátil para panes, chipá o grisines)

Ingredientes

  • 500 g de harina 000

  • 300 ml de agua tibia

  • 25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)

  • 1 cucharadita de sal

  • 2 cucharadas de aceite

Preparación

  1. Activar la levadura: Disuelve la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar y 1 cucharada de harina. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.

  2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, coloca la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega la levadura activada y el aceite.

  3. Amasar: Une todo y amasa 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.

  4. Levar: Forma una bola, colócala en un bol aceitado, tapa con un paño y deja reposar 1 hora (o hasta que doble su tamaño).

  5. Formar y hornear: Divide la masa en porciones, dales forma y hornea a 200°C (390°F) por 20-25 minutos (dependiendo del tamaño).

Consejos:
✔ Para panes más dorados, píntalos con huevo batido antes de hornear.
✔ Si prefieres chipá, agrega 100 g de queso rallado a la masa.

4. Masa de Galletitas Básica

(Dulce y fácil de personalizar)

Ingredientes

  • 100 g de manteca (a temperatura ambiente)

  • 100 g de azúcar

  • 1 huevo

  • 200 g de harina leudante

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

  1. Batir manteca y azúcar: En un bol, bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.

  2. Agregar huevo y esencia: Incorpora el huevo y la vainilla, mezclando bien.

  3. Añadir harina: Tamiza la harina leudante y mézclala hasta formar una masa homogénea.

  4. Estirar y cortar: Estira la masa (3-4 mm de grosor) y corta con moldes.

  5. Hornear: Hornea a 180°C (350°F) por 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Consejos:
✔ Para galletitas de chocolate, reemplaza 30 g de harina por cacao en polvo.
✔ Si la masa está muy blanda, refrigérala 20 minutos antes de estirar.

Conclusión

Estas 4 masas básicas son fundamentales en repostería y panadería. Con ellas puedes preparar desde un bizcochuelo esponjoso hasta pan casero o galletitas dulces. La clave está en seguir los pasos y respetar los tiempos de reposo y horneado.

✔ Bizcochuelo: Perfecto para tortas y postres.
✔ Masa quebrada: Ideal para tartas dulces.
✔ Masa de pan: Versátil para panes, grisines o chipá.
✔ Galletitas: Rápidas y personalizables.

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