Introducción
Los alfajores son un dulce tradicional y versátil, perfecto para emprender un negocio de repostería con bajo costo inicial. Su preparación es sencilla, los ingredientes son económicos y el resultado siempre es delicioso, lo que los hace ideales para vender en eventos, cafeterías o por encargo.
Esta receta está diseñada para maximizar el rendimiento sin sacrificar calidad. Con medidas precisas y técnicas probadas, lograrás alfajores tiernos, con un equilibrado sabor a vainilla y cítricos, y un irresistible relleno de dulce de leche. Además, el baño de chocolate les da un toque profesional que aumenta su valor comercial.
Si buscas una opción rentable para iniciar tu emprendimiento gastronómico, estos alfajores son una excelente opción. A continuación, te explicamos todos los detalles para prepararlos de manera perfecta y venderlos con éxito.
¿Por qué te encantará esta receta?
Esta receta de alfajores destaca por su equilibrio entre sabor, textura y costo. La combinación de harina y almidón de maíz garantiza una masa suave y quebradiza, típica de los mejores alfajores caseros. El toque de ralladura de naranja o limón añade frescura, mientras que el cacao aporta un sabor profundo sin ser abrumador.
Otra gran ventaja es su adaptabilidad. Puedes hacer alfajores pequeños (ideales para venta por unidades o bolsitas surtidas) o grandes (perfectos para regalos o postres individuales). El rendimiento supera las 40 unidades en tamaño pequeño, lo que maximiza tu ganancia.
Además, el proceso es sencillo y no requiere equipos especializados. Con ingredientes básicos y un horno convencional, puedes producir grandes cantidades con consistencia profesional.
Ingredientes que necesitarás
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150 g de manteca: Usa manteca sin sal para controlar mejor el sabor. Si prefieres una opción más económica, puedes sustituirla parcialmente por margarina, aunque esto puede afectar levemente la textura.
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5 cucharadas de azúcar: El azúcar común es suficiente, pero si quieres un toque más fino, usa azúcar impalpable.
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Esencia de vainilla y ralladura de cítricos: Estos ingredientes aportan aroma y frescura. Si no tienes ralladura, puedes omitirla o usar esencia de limón.
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3 cucharadas de miel: Actúa como humectante y ayuda a mantener los alfajores tiernos por más tiempo.
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1 huevo: Asegúrate de que esté a temperatura ambiente para integrarse mejor.
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Harina 000 y almidón de maíz: La combinación de ambos garantiza una masa suave. El almidón puede ser de maíz o de mandioca.
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Cacao, polvo para hornear y bicarbonato: Estos ingredientes dan estructura y un sabor ligeramente profundo.
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Dulce de leche repostero: Es más espeso que el común, ideal para evitar que el relleno se desborde.
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Baño de repostería de chocolate: Elige uno de buena calidad para un acabado brillante y crujiente.
Cómo hacer alfajores ideales para ahorrar y emprender
El éxito de estos alfajores radica en el cuidado de cada paso, desde el batido de la manteca hasta el horneado. Sigue estas instrucciones para garantizar un resultado profesional.
Primero, bate la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. Este paso incorpora aire y asegura una textura ligera. Luego, agrega los ingredientes líquidos (esencia, ralladura, miel y huevo) y mezcla hasta integrar por completo.
Tamiza los secos para evitar grumos y añádelos poco a poco a la mezcla anterior. Mezcla con movimientos envolventes hasta formar una masa homogénea pero no sobre trabajada.
Instrucciones paso a paso
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Reposo de la masa: Envuelve la masa en film y refrigérala 30 minutos. Esto facilita el estirado y evita que se pegue.
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Precalentar el horno: A 180°C (horno medio) para que la temperatura sea uniforme.
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Estirar la masa: Usa un rodillo para lograr un grosor de 3 mm. Si la masa se pega, espolvorea un poco de harina.
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Cortar las tapitas: Utiliza cortadores circulares de 3 cm (para alfajores pequeños) o 7 cm (para grandes). Reutiliza los sobrantes de masa para maximizar el rendimiento.
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Hornear: Coloca las tapitas en una bandeja con papel manteca y hornéalas 15 minutos o hasta que estén firmes pero no doradas.
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Enfriar: Deja que se enfríen completamente antes de rellenar, de lo contrario, el dulce de leche se derretirá.
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Armar los alfajores: Une dos tapitas con dulce de leche repostero. Presiona ligeramente para que el relleno llegue a los bordes.
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Bañar en chocolate: Derrite el baño de repostería y sumerge cada alfajor. Escúrrelos y colócalos sobre una rejilla para que el chocolate excedente caiga.
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Secado: Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente o refrigera por 10 minutos para acelerar el proceso.
Consejos útiles
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Manteca a temperatura ambiente: Bate mejor y se integra más fácilmente con los otros ingredientes.
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Dulce de leche espeso: Si no tienes repostero, cocina el dulce de leche común a fuego bajo 5-10 minutos para espesarlo.
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Chocolate derretido: Si no tienes baño de repostería, usa chocolate semi-amargo con un poco de aceite vegetal para fluidificar.
Detalles
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Tiempo de preparación: 30 min
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Tiempo de cocción: 15 min por hornada
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Total: 1 h 30 min (incluyendo reposo)
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Rendimiento: 40 alfajores pequeños o 18 grandes
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Categoría: Repostería
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Método: Horneado
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Cocina: Latinoamericana
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Dieta: Vegetariana
Notas
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Precio por unidad: Calcula el costo de los ingredientes y divide entre el número de alfajores. Añade un margen de ganancia del 50-100%.
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Presentación: Envuélvelos individualmente en papel celofán o colócalos en cajitas decoradas para aumentar su valor percibido.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar? Sí, sin el baño de chocolate. Congela las tapitas y rellénalas al descongelar.
¿Cuánto duran? Hasta 2 semanas en un recipiente hermético.
Instrucciones de almacenamiento
Guárdalos en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar. Si hace calor, refrigéralos para evitar que el chocolate se derrita.
Ideas para vender
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Variantes: Ofrece opciones con coco rallado, nueces picadas o relleno de mermelada.
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Combos: Vende paquetes surtidos con diferentes tamaños o sabores.
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Personalizados: Añade toppings como sprinkles o diseños con chocolate blanco para eventos.
Conclusión
Estos alfajores son una opción rentable y deliciosa para emprender en el mundo de la repostería. Con ingredientes accesibles y técnicas sencillas, puedes producir grandes cantidades con calidad profesional. ¡Aprovecha esta receta para iniciar tu negocio y deleitar a tus clientes!
