Introducción
Esta receta de masa para pan casero es la base perfecta para crear panes artesanales con miga esponjosa y corteza dorada. Utiliza ingredientes simples y técnicas clásicas de panadería, ideal para principiantes y expertos. El resultado es un pan versátil que puedes transformar en baguettes, bollos o pan de molde.
A diferencia de los panes industriales, este conserva todo el sabor auténtico y la textura perfecta. La clave está en el amasado y el doble levado, que desarrollan el gluten y crean una estructura aireada. Además, al prepararlo en casa, controlas los ingredientes y evitas aditivos innecesarios.
Si quieres disfrutar del aroma y el sabor del pan recién horneado, esta receta es infalible. Sigue los pasos con cuidado y sorpréndete con los resultados profesionales que puedes lograr en tu cocina.
¿Por qué te encantará esta receta?
Este pan destaca por su textura equilibrada: miga tierna y alveolada, con una corteza crujiente pero no dura. La harina de fuerza (o 000) garantiza una buena estructura, mientras que el amasado manual desarrolla el gluten necesario para una fermentación perfecta.
Otra ventaja es su versatilidad. Puedes hornearlo como pan clásico, dividirlo en bollos individuales o darle forma de baguette. También acepta variaciones: añadir semillas, hierbas o incluso aceitunas para personalizarlo.
Por último, el proceso de doble fermentación (levado) asegura un sabor profundo y una textura ligera. Aunque requiere tiempo, cada paso es sencillo y vale la pena para obtener un pan de calidad profesional.
Ingredientes que necesitarás
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500 g de harina de trigo (de fuerza o 000): La harina de fuerza tiene más gluten, ideal para panes esponjosos. Si usas harina común, añade 1 cucharadita extra de levadura.
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300 ml de agua tibia: Debe estar a unos 35-38°C (tibia al tacto). El agua fría retrasa la levadura, y el agua caliente la mata.
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10 g de sal (1 cucharadita): Mejora el sabor y fortalece la masa. Usa sal fina para integrarla mejor.
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10 g de azúcar (1 cucharadita): Alimenta la levadura y ayuda al dorado de la corteza. Puedes omitirla si prefieres un pan más neutro.
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10 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca): La levadura seca es más concentrada. Si usas fresca, disuélvela bien en el agua.
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2 cucharadas de aceite (opcional): Aceite de oliva, girasol o maíz. Aporta suavidad y prolonga la frescura del pan.
Cómo hacer la masa para pan casero
Esta receta sigue el método tradicional: activación de la levadura, mezcla, amasado y doble fermentación. El primer levado permite que la masa desarrolle sabor, mientras que el segundo le da volumen antes de hornear.
El amasado manual es clave: estira y dobla la masa durante 10-15 minutos hasta que esté elástica y no se pegue. Si la masa está muy húmeda, añade un poco más de harina, pero con moderación para no secarla.
El horneado a temperatura alta (180-200°C) crea una corteza crujiente. Para un acabado más profesional, puedes vaporizar agua en el horno los primeros 10 minutos.
Instrucciones paso a paso
1. Activar la levadura
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En un vaso, mezcla la levadura seca con el agua tibia y el azúcar.
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Deja reposar 10 minutos hasta que se forme espuma. Si no burbujea, la levadura está inactiva (usa otra).
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(Si usas levadura fresca, desmenúzala en el agua con azúcar y espera a que espume).
2. Mezclar los ingredientes secos
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En un bol grande, combina la harina y la sal.
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Haz un hueco en el centro y vierte la levadura activada (y el aceite si lo usas).
3. Formar y amasar la masa
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Mezcla con una cuchara hasta integrar, luego pasa a una superficie enharinada.
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Amasa 10-15 minutos con movimientos de estirar y doblar, hasta que la masa esté suave y elástica.
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(Prueba el “test de la ventana”: estira un trozo de masa. Si se vuelve translúcido sin romperse, está lista).
4. Primer levado
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Forma una bola, colócala en un bol aceitado y cúbrela con un paño húmedo o film.
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Deja reposar 1 hora en un lugar cálido (como el horno apagado con luz encendida) hasta que doble su tamaño.
5. Formar el pan
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Desgasifica la masa (presiónala suavemente para sacar el aire).
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Dale la forma deseada: barra, bollos o molde. Colócala en una bandeja con papel manteca.
6. Segundo levado
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Cubre con un paño y deja reposar 30-45 minutos más, hasta que aumente su volumen.
7. Hornear
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Precalienta el horno a 180-200°C.
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Hornea 25-35 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.
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(Opcional: para una corteza brillante, pinta con huevo batido antes de hornear).
8. Enfriar
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Saca del horno y deja enfriar completamente en una rejilla antes de cortar.
Consejos útiles
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Temperatura del agua: Usa un termómetro si es necesario. El agua demasiado caliente mata la levadura.
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Ambiente cálido para leudar: Si hace frío, calienta el horno a 50°C por 2 minutos, apágalo y mete la masa dentro.
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Masa pegajosa: Si no puedes amasar, añade 1 cucharada de harina a la vez hasta manejarla.
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Corteza más crujiente: Coloca un recipiente con agua en el horno durante los primeros 10 minutos de horneado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero sustituye solo la mitad (250 g) para que no quede demasiado denso. Añade 1 cucharada extra de agua.
¿Cómo guardar el pan?
Envuelto en un paño de algodón a temperatura ambiente por 2-3 días. Para congelar, corta en rebanadas y mételo en una bolsa hermética.
¿Por qué no subió mi pan?
Pudo deberse a levadura vieja, ambiente frío o exceso de harina. Verifica cada paso la próxima vez.
Variantes del pan casero
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Pan de ajo: Unta la masa con mantequilla derretida, ajo picado y perejil antes de hornear.
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Pan con semillas: Añade 2 cucharadas de sésamo, girasol o lino al mezclar los ingredientes secos.
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Pan de molde: Hornea en un molde rectangular engrasado y tapa los últimos 10 minutos para una corteza suave.
Conclusión
Esta masa para pan casero es un clásico atemporal que todos deberían dominar. Con práctica, podrás ajustar los tiempos y técnicas a tu gusto, creando desde panes rústicos hasta versiones gourmet.
El secreto está en la paciencia: respeta los tiempos de fermentación y disfruta del proceso. El resultado será un pan aromático, con miga esponjosa y corteza perfecta, digno de una panadería artesanal.
