Introducción:
La Torta Matera con Crema Pastelera es un clásico de la repostería casera, especialmente popular en países de América del Sur. Es el acompañamiento perfecto para un mate, de ahí su nombre, o para una taza de café o té. Su textura es tierna y suave, siendo un bizcocho simple y delicioso.
Lo que realmente eleva esta torta es la inclusión de la crema pastelera, que se coloca sobre la masa antes de hornear. La crema se hunde ligeramente en el bizcocho mientras se cuece. Esto crea una deliciosa combinación de texturas y sabores.
Esta receta se distingue por su sencillez en la elaboración de la masa, que no requiere técnicas complejas de cremado. Es un método de mezcla más directo. El resultado es un postre reconfortante, de gran rendimiento y siempre exitoso para cualquier ocasión informal.
Por qué te encantará esta receta:
La principal razón para amar esta torta es la maravillosa dualidad entre el bizcocho suave y la riqueza de la crema pastelera. La crema aporta una humedad y un sabor a vainilla que transforma el bizcocho simple en algo especial. Es un postre completo en sí mismo.
Además de su delicioso sabor, esta torta es excepcionalmente fácil de preparar. La masa se elabora rápidamente batiendo los ingredientes. Esto la convierte en la opción ideal para esos momentos en los que se desea un postre casero con poco tiempo de dedicación activa.
Finalmente, su presentación es siempre apetitosa, incluso sin ser decorada. La crema pastelera horneada forma patrones y se dora ligeramente, lo que resulta visualmente atractivo. Si se espolvorea con azúcar impalpable, adquiere un toque elegante y dulce final.
INGREDIENTES QUE NECESITARÁS:
Para la masa base, se requieren $3$ huevos grandes y $200$ gramos de azúcar granulada. Estos dos ingredientes formarán la base aireada de la torta. Asegúrese de que estén a temperatura ambiente para una mejor emulsión.
Los componentes líquidos incluyen $100$ centímetros cúbicos de aceite, preferiblemente de girasol por su sabor neutro. También necesitará $200$ centímetros cúbicos de leche, que aportará la humedad necesaria. La esencia de vainilla o ralladura de limón ( $1$ cucharadita de esencia) será el aromatizante principal.
Para la estructura, se utilizarán $350$ gramos de harina leudante o harina común, a la que se le añadirán $2$ cucharaditas de polvo de hornear. Una pizca de sal es esencial para realzar el sabor y equilibrar el dulzor. Todos los ingredientes deben ser medidos con precisión.
Para la Crema Pastelera se necesitan $500$ centímetros cúbicos de leche y $1$ cucharadita de esencia de vainilla para calentar. Los agentes espesantes y endulzantes incluyen $2$ yemas de huevo, $100$ gramos de azúcar y $40$ gramos de maicena. La maicena, o fécula de maíz, es crucial para lograr la consistencia espesa deseada.
Las yemas de huevo actúan como un emulsionante natural y contribuyen al color y sabor de la crema. El azúcar no solo endulza, sino que también ayuda a estabilizar las yemas durante el calentamiento. Es importante mezclar bien el azúcar con la maicena y las yemas para evitar grumos.
Esta receta no requiere sustituciones conforme a sus restricciones de ingredientes. Es un postre simple que se enfoca en lácteos, huevos y harinas. Es importante usar ingredientes frescos para la crema pastelera, ya que el sabor de esta dominará el postre.
CÓMO HACER CREMA PASTELERA:
La elaboración de la crema pastelera comienza calentando la leche con la esencia de vainilla en una olla a fuego medio. La leche debe calentarse hasta casi el punto de ebullición. Mientras tanto, en un bol separado se mezclan las yemas, el azúcar y la maicena.
La mezcla de yemas debe ser vigorosa hasta que el color se aclare y no se perciban grumos de maicena. Este batido inicial es clave para asegurar una crema suave y sin texturas indeseadas. La maicena debe estar completamente disuelta.
Una vez que la leche esté caliente, se templa la mezcla de yemas vertiendo un poco de la leche caliente sobre ellas. Esto eleva la temperatura de las yemas gradualmente y evita que se coagulen. Luego, la mezcla de yemas templada se vierte de nuevo en la olla con el resto de la leche.
La cocción de la crema se realiza a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o batidor de alambre. Se debe continuar la cocción hasta que la crema espese significativamente y burbujee brevemente. Este punto asegura que la maicena se haya cocido por completo.
Una vez retirada del fuego, la crema pastelera debe enfriarse rápidamente para detener la cocción. Es crucial cubrir la superficie de la crema directamente con film transparente. Esto se conoce como “cubrir con film en contacto”.
El film en contacto evita que la humedad se evapore de la superficie, previniendo así la formación de una costra dura. La crema debe estar completamente fría y firme antes de ser utilizada para decorar la torta. Una vez fría, estará lista para el ensamblaje.
CÓMO HACER TORTA MATERA:
El proceso para la masa de la torta comienza batiendo los huevos y el azúcar en un bol grande. Utilice una batidora eléctrica o de mano y bata hasta que la mezcla triplique su volumen. Debe volverse pálida, espumosa y caer en forma de cinta cuando se levanta el batidor.
A continuación, incorpore el aceite, la leche y el aromatizante elegido, que puede ser la esencia de vainilla o la ralladura de limón. Mezcle suavemente a baja velocidad o a mano hasta que estos ingredientes húmedos se integren bien. Evite batir en exceso en esta etapa.
El paso final para la masa es la incorporación de los ingredientes secos. La harina tamizada y la pizca de sal deben añadirse en dos partes. Utilice movimientos envolventes con una espátula para evitar que la mezcla se desinfle.
INSTRUCCIONES PASO A PASO:
Paso 1: Preparación de la Crema Pastelera.
Realice la crema pastelera siguiendo las instrucciones detalladas anteriormente. Enfríe completamente la crema cubierta con film en contacto. La crema debe estar fría y firme antes de aplicarla.
Paso 2: Elaboración de la Masa de la Torta.
En un bol, bata los $3$ huevos con los $200$ gramos de azúcar hasta que la mezcla esté muy espumosa y pálida. Esto es esencial para lograr una torta aireada. La textura final de la torta dependerá de este batido inicial.
Agregue los $100$ cc de aceite, los $200$ cc de leche y la esencia de vainilla. Integre estos líquidos suavemente. Si utiliza ralladura de limón, incorpore en este momento.
Incorpore los $350$ gramos de harina leudante y la pizca de sal, previamente tamizadas. Realice movimientos envolventes lentos y firmes hasta que no queden rastros de harina seca. No bata de más.
Paso 3: Montaje y Horneado.
Precaliente su horno a $180^\circ \text{C}$ ($350^\circ \text{F}$). Engrase y enharine un molde redondo de $24$ a $26$ cm de diámetro. Vierta toda la mezcla de la torta en el molde preparado.
Transfiera la crema pastelera fría a una manga de repostería o utilice una cuchara. Coloque la crema por encima de la masa cruda, creando hilos, espirales o el diseño que más le guste. La crema se asentará durante el horneado.
Lleve el molde al horno precalentado y hornee durante $40$ a $45$ minutos. La torta estará lista cuando al pinchar el bizcocho con un palillo, este salga seco y limpio. La crema se verá dorada y firme.
Paso 4: Enfriamiento y Acabado.
Retire la torta del horno y déjela enfriar en el molde durante unos $10$ a $15$ minutos. Desmolde con cuidado y continúe enfriando sobre una rejilla. Un enfriamiento completo es necesario antes de servir.
Una vez que la torta esté a temperatura ambiente, puede espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Este toque final añade una presentación elegante. Sirva la torta en porciones generosas para disfrutar del equilibrio perfecto entre bizcocho y crema.
CONSEJOS ÚTILES:
Para una crema pastelera con un sabor a vainilla más intenso, puede infusionar la leche caliente con una vaina de vainilla abierta en lugar de solo esencia. Retire la vaina antes de templar las yemas. La diferencia de sabor es notable.
Si no tiene harina leudante, asegúrese de que el polvo de hornear esté distribuido uniformemente en la harina común antes de tamizar. La correcta distribución del leudante es clave para que la torta suba de forma pareja.
Para evitar grumos en la crema, es vital tamizar la maicena antes de mezclarla con el azúcar y las yemas. Además, el templado de las yemas con la leche caliente debe ser gradual. Esto asegura una textura final lisa y sedosa.
DETALLES:
| Característica | Detalle |
| Tiempo de preparación + Tiempo | $30$ minutos (Activo) + $1$ Hora (Enfriamiento Crema) |
| Tiempo de cocción | $40 – 45$ minutos |
| Total Tiempo | Aproximadamente $2.5$ Horas (Incluye enfriamiento de crema) |
| Rendimiento | $1$ Torta de $24 – 26$ cm |
| Categoría | Repostería / Bizcocho Relleno |
| Método | Batido Simple / Horno |
| Cocina | Sudamericana / Casera |
| Dieta | Lacto-ovo Vegetariana |
NOTAS:
La crema pastelera debe tener una consistencia bastante espesa para que mantenga su forma sobre la masa cruda y durante el horneado. Si resulta demasiado líquida, corre el riesgo de hundirse por completo en la masa. La maicena debe ser medida con precisión.
Para un sabor cítrico más pronunciado, ralle la piel de un limón fresco justo antes de incorporarla. La ralladura de limón es preferible a la esencia de limón, ya que proporciona un sabor más natural y aromático al bizcocho.
La torta se puede disfrutar tibia, aunque la textura de la crema es mejor cuando está completamente fría. Los sabores se asientan y se intensifican al enfriarse. Almacene la torta en un recipiente hermético en el refrigerador debido al contenido de crema pastelera.
PREGUNTAS FRECUENTES:
¿Por qué mi crema pastelera tiene grumos?
Los grumos generalmente se forman porque la maicena no se disolvió completamente antes de calentar, o porque la mezcla no se revolvió constantemente durante la cocción. Un batido vigoroso de las yemas, el azúcar y la maicena es crucial en el paso inicial.
También es posible que la leche caliente se haya agregado demasiado rápido a la mezcla de yemas, provocando que se cocinen de golpe. Asegúrese de templar las yemas lentamente y de revolver la mezcla sin parar sobre el fuego.
¿Puedo usar solo el bizcocho sin la crema pastelera?
Absolutamente, la masa de esta Torta Matera es una excelente base de bizcocho simple. Si desea omitir la crema pastelera, simplemente hornee la masa sola en el molde. Puede reducir el tiempo de cocción en $5$ minutos, pero compruébelo con el palillo.
El bizcocho horneado sin la crema es ideal para cubrir con mermelada o un glaseado ligero. Es una base muy versátil que puede servir como un queque sencillo.
¿Puedo preparar esta torta en moldes individuales?
Sí, esta receta funciona muy bien para hacer muffins o magdalenas individuales. En lugar de un molde grande, utilice una bandeja de muffins con pirotines. El tiempo de horneado se reducirá drásticamente, probablemente a unos $20$ a $25$ minutos.
Coloque la masa en los pirotines hasta dos tercios de su capacidad. Luego, agregue una cucharadita de crema pastelera sobre cada uno. El tiempo de cocción será más rápido, pero el resultado será igualmente delicioso y fácil de servir.
INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:
Debido a que la Torta Matera contiene crema pastelera elaborada con leche y huevos, es necesario almacenarla en el refrigerador. Una vez que esté completamente fría, envuélvala bien o guárdela en un recipiente hermético.
Se mantendrá fresca y segura para el consumo durante $3$ a $4$ días si se refrigera correctamente. Para servir, puede disfrutarla fría o dejarla a temperatura ambiente por unos $30$ minutos antes de cortar.
Si desea congelar el bizcocho, hágalo antes de aplicar la crema pastelera. La crema pastelera no se congela bien. Congele el bizcocho solo, envuelto herméticamente, y prepárele una nueva crema para servir.
Recetas relacionadas
Si te gustó esta receta, seguramente disfrutarás de estas otras delicias con queso:
Una excelente alternativa es la tarta de requesón o ricota. Esta tarta tiene una base de masa y un relleno cremoso que utiliza requesón, huevos, azúcar y sabor a limón o vainilla. El resultado es similar en textura al de la torta con crema, pero con un sabor más denso.
También podría disfrutar de la Torta de Queso y Café, que combina una base de bizcocho con una capa de queso crema en el centro. El queso crema aporta una humedad notable y una riqueza que complementa el sabor del café o cacao. Es un postre indulgente.
Otra opción es el Cheesecake horneado con base de galleta. Aunque es más denso, el concepto de bizcocho o base de masa con una capa cremosa superior se mantiene. El Cheesecake ofrece la máxima cremosidad y se puede cubrir con frutas frescas.
CONCLUSIÓN
La Torta Matera con Crema Pastelera es un postre que celebra la sencillez y el buen gusto en la repostería casera. El proceso de preparación, que es directo y sin complicaciones, culmina en una torta con un equilibrio perfecto entre la ligereza del bizcocho y la suave riqueza de la crema.
Al seguir cuidadosamente los pasos para la emulsión de la masa y el templado de la crema, se asegura un resultado consistente y delicioso. Esta torta es ideal para compartir, ya que su gran rendimiento la convierte en un clásico generoso.
Le animamos a preparar esta deliciosa torta y a disfrutar de su textura y sabor reconfortantes. Es el acompañamiento perfecto para un momento de pausa y disfrute en casa.
